소개
담그는 것은 수열 처리의 첫 번째 절차입니다. 쌀이 물을 흡수하여 부피가 늘어나는 과정입니다. 쌀의 모든 전분을 호화시키는 데 필요한 수분 함량은 30% 이상이어야 합니다. 쌀의 수분 흡수가 충분하지 않으면 증기 과정에서 쌀이 완전히 찌지 않아 반숙 쌀의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 쌀의 불림 방법은 기본적으로 상온 불림과 고온 불림으로 나눌 수 있습니다. 현재 널리 사용되는 침지 방법은 고온 침지입니다. 고온 불림법은 불림물을 80~90℃로 예열한 뒤 쌀에 넣어 불려주는 방법이다. 불림 과정에서 수온을 70℃로 3시간 동안 유지함으로써 상온 불림 시 발효의 부작용을 완전히 없앨 수 있다.
흐름도
프로젝트 사례
